수돗물을 사용한다고 해서 EM이 모두 죽는 것은 아닙니다. 또 쌀을 씻을 때 수돗물의 염소 성분은 쌀뜨물에 있는 유기물에 부착되어 크게 상관없지만, EM-X세라믹이나 정수기 등으로 처리하고 받아놓은 물처럼 염소가 저하된 물을 사용하면 쌀뜨물 발효액의 발효도 좋아지고 밥도 맛있게 지을 수 있으므로 처리과정을 거친 물을 사용하는 것이 좋아요.