당밀은 설탕을 정제하고 남은 물질인데, 당밀에는 일부 당을 포함해서 미네랄이 풍부해요. 미생물을 배양하는데 있어서 매우 경제적이지요. 가정에서 당밀을 구입, 사용하기가 용이하지 않을 경우 설탕(백설탕 또는 흑설탕)을 사용하셔도 무방합니다. 물엿을 넣어도 당 성분으로 인해 발효가 되죠. 하지만 물엿보다는 당밀이나 설탕이 더 효과적입니다. 과일쨈 등 당성분이 많은 제품도 설탕대신 사용이 가능해요.