발효의 상태는 시큼하고 막걸리 비슷한 냄새가 나는지가 중요합니다. 또한 발효는 온도가 낮아도 잘 되지 않으므로 가능하면 따뜻한 곳에 놓으면 좋아요. 쌀뜨물을 발효시키고 나서 약 1주 정도 지난 후에 퀘한 시궁창 냄새가 나면 분명히 발효가 아니라 부패한 것입니다. 발효시 뚜껑이 잘 닫고 직사광선을 피해야 해요.