여름과 같이 더운 날씨에는 약 5~7일, 겨울은 7~14일이 적당하지만 만들 때의 온도조건 등에 따라 다를 수 있어요. 완성된 것인지 판단할 때는 만든 지 3~10일에 가스가 발생하는데 시큼하고 막걸리 비슷한 냄새가 나죠. 액체가 투명해지면(쌀가루 등이 침전, 흔들면 불투명 해짐) 거의 완성된 것입니다. 시큼하고 막걸리 비슷한 냄새로 발효의 정도를 알 수 있고 달콤한 냄새가 강하면 조금 더 발효하여 사용하세요.