EM은 직접, 간접적으로 항산화물질을 만들어 내는데 우선 발효하는 유기물이 어떤 것이냐에 따라 많이 달라질 수 있기 때문에 한마디로 정의하기는 어렵지만 EM에 직접 들어있는 항산화물질은 포도주에 혼합되어 있는 폴리페놀 전환물질과 에너지 전환에 중요한 기능을 하는 유비키논 등이 있습니다. 유비키논은 비타민 E의 전구물질로 세포의 미토콘드리아에서 생성되는 강력한 프리래디컬 작용을 소멸시킵니다. 이외에도 각종 비타민류, 아미노산, 유기산, 저분자의 다당류 등이 들어 있어요.